試してみた！フードペアリング。トマトと紅茶の組み合わせ
今回はレシピではありません！
一体、誰得⁇なのか、極一部のharaoファンには喜ばれるかもしれませんね。
よろしければお付き合いください！
面白い本に出会いました
面白い本に出会いました！
その名も「フレーバーマトリックス」。風味の組み合わせを科学的にまとめてある本です。
海外の方の本なので、そんな組み合わせするの？っていうのが沢山あります（笑）
ネット上に英語版で、似たようなものが存在しているのは知っていましたが、遂に出版されていました。
トマトの酸と紅茶のタンニン
紅茶もハーブと言えばそうなのかもしれませんね。トマトソースの中にローリエを入れるように、茶葉を入れてもいいのかもしれない。
トマトの酸を、紅茶のタンニンが支えると書いてあります。
そう！紅茶などお茶にはタンニンがある。何気ないことに気づいたのは、酒禁止の時短営業中、ノンアルカクテルのアールグレイパインを作ったときに、ワインに似たタンニンを感じるなーと思っていました。
因みに、この時のレシピです。
- アールグレイ50㏄（茶葉から）
- パインジュース50㏄
- 辛口ジンジャーエール30㏄
- ライム・ミント適量
まずは、あるものでチャチャっと
早速、店にあるもので味の組み合わせを試すべく、カルディに行って紅茶を購入してきました！
セイロンとアールグレイ！！
味わいは、図にするとこんな感じです。
セイロンは全体的にバランスが良い、どっしりしている感じ。
アールグレイはオレンジのような酸味があって、明るく、上の方にある感じ、です。
トマトのマリネ
簡単にビネガーでマリネして、紅茶を足していったけど、ビネガーの酸とトマトの味の方が強くて、丁寧に作りこまないと駄目ですね。
一時、桃のアールグレイというのが流行って、茶葉を直接振りかけるというのがありましてた。チャチャっと、やってみたけど、口に茶葉が当たるのも苦手だし、茶葉がトマトの水分と馴染むのに時間が必要で、これも丁寧に作ってみないとわからないなー。
トマトソースと
トマトソースに、少しづつ紅茶を足していきました！
これは分かる！！
トマトの酸を、紅茶のタンニンが支えて、味が厚いというか、バランスが良くなっています。なんか出汁を取ったような感じで美味しい。
シンプルパスタ
シンプルにトマトソースに同量の紅茶を入れてパスタソースにしてみました！
言われないと分からないと思いますが、いつもと違うソース！！香りも紅茶なのでいいですね！紅茶を倍量入れてもいいかもしれません。美味しい！
ただ、味の強い食材が入ると消されちゃうかなー。とても繊細ですね！
トマトジュースと
トマトジュース１に対し、紅茶を0.5倍、1倍、1.5倍、2倍と入れてみた。
1倍くらいから、酸をタンニンが支えてるなーと感じる。
1.5倍は自分好みでバランスが良い。
2倍になるとタンニンが強くて、紅茶にトマトが入ってる感じ。
あくまで、トマトが主役で紅茶が支える組み合わせが良さそうです。
ガスパチョと紅茶
ふと、ガスパチョを作ってみたくなったのです。
水でのばす所を、紅茶でやってみようと。
うん！普通に美味しい！！紅茶は全然わかりませんΣ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
トマト、玉ねぎ、にんにくの味が断然強いです。
今までの試作で、紅茶は繊細であること、温かいほうが香りが立つことが分かっているのに…
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3日後。
残っていたガスパチョを口にしたとき、
う、美味い！！
めちゃくちゃまとまっている！今まで作ってきた中で一番かもしれない。
紅茶は、昆布だしのように、存在感ないけど、裏でいい仕事をしている、みたいなことがあるかもしれない。そう思った。
そして、紅茶の量を増やしてみようと思った。
１回目の2倍量！！
美味しいけど、紅茶は分からない！
そして、３倍量！！！
流石に、シャバシャバになるかと思ったけど、とても綺麗に乳化しています。
もちろん美味しいけど、紅茶は分からない。
だけど、今年のガスパチョはこれで行こう！！
紅茶のガスパチョと言えたらいいなと思っていたけど。
本場は紅茶は入れないから、もはやガスパチョ風だ！ガスパチョharao風！と言った方がいいかもしれないな（笑）
まとめ
トマトと紅茶の組み合わせ、楽しめました！
沢山応用が出来そうで広がりますね。次は、温いスープ系にチャレンジしてみたいです。
- 紅茶（お茶）にはタンニンがある。
- トマトの酸味を紅茶のタンニンが支える。
- 紅茶は繊細なので風味の強い食材に負ける。
- 温かい料理だと紅茶の香りを生かせるかもしれない。
- 昆布だしのように、裏でいい仕事をしているかもしれない。
そして、何より食事に合うんですよね～！ウーロン茶やジャスミン茶、コーヒーを置いてきたけど、紅茶もありですね！
最後まで、お読みいただきありがとうございます(^^♪
