八丁味噌とシナモンのミートソース（冷凍保存OK！）

赤ワインに合うもの同士の組み合わせ

haraoではオープン以来ずっと、イベリコ豚のチョリソを使ったカルボナーラがパスタ部門の主役だったのですが、それを凌ぐパスタソースが出来ましたので紹介いたします。

中華料理のジャージャン麺からヒントを得て、赤ワインと相性の良い八丁味噌、スパイスのシナモンを使ったミートソースです。

冷凍保存も可能なので、100g位ずつラップしておけば、パスタに野菜炒めや、肉味噌として色々使えますよ！

それでは材料を見てみましょう！

作り方

にんにく、しょうがを炒める

にんにく、しょうがをみじん切りにし、適量のゴマ油で香りを出します。

因みに、みじん切りが面倒だなーって思ったら、「すりおろし」もありです。
下のような、「おろし器」は裏に滑り止めが付いていて、使いやすいですよ。

調味料を合わせる

醤油、砂糖、八丁味噌、豆板醤をボールに合わせておきます。赤ワインは別です。

玉ねぎを炒める

にんにく、しょうがの香りが出たら玉ねぎを投入。（フライパンが違うのは別日に撮影したので…）

玉ねぎをどこまで炒めるかは好みですね。
飴色まで炒めればコクになります。

私は、玉ねぎの水分が2，3割抜けたくらいまで炒めます。

肉を炒め、赤ワインを入れる

同じフライパンに肉を入れて、シナモンを振って炒めていきます。

肉の赤いところが無くなったら、赤ワインを入れて煮詰めていきます。

知らない人用に、「八角」ってこういうのです。「スターアニス」とも言います。
形も八角形なのかな？↓↓↓

 

調味料を入れて煮込む

根拠がないので、調べますが、大体赤ワインのアルコール感や酸味が飛んだかなと思ったタイミングで、調味料を入れています。

水を適量入れて、味がまとまるまで煮込んで完成です！！簡単でしょ。

最後に

パスタだけでなく、肉味噌として色々使えますよ！冷凍保存もOK！！

スパイスはシナモン以外でも

• ナツメグ
• クローブ
• 八角（スターアニス）

辺りなら、作りやすいと思います。

合わせる、赤ワインも幅広く、選びやすいと思いますが、１本お薦めするなら、下の、イタリア　サルディーニャのカンノナウ種。カンノナウはフランスでいうグルナッシュですね！

柔らかい甘味の中に、スパイス感があり、ミートソースとよく合いました。食中酒として合わせやすいワインだと思います。お客様にも評判良かったですよ！！

最後まで、お読みいただきありがとうございます(^^♪

海外食べ歩き、したいですねー！！