カッテージチーズとは？
オランダ原産の軟質なフレッシュチーズ。 非熟成。
脂肪約0.1%のスキムミルク（牛乳の脂肪分を除いたものから、ほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの。 ）から作られる低脂肪なチーズで低カロリーで栄養が豊富なためダイエットに使われることがよくある。 味は淡白でわずかな酸味とさわやかな風味がある。
今回こちらでお伝えするレシピは、市販の牛乳で脂肪分が高いものなので、本来のカッテージチーズとは異なりますね！ カッテージチーズ風ということです！！
どうりで、市販のカッテージチーズより自家製のほうがコクがあって美味しいな、と思うのは脂肪分が理由だったのですね（笑）
高カロリー、ダイエットには向いてないかも（笑）
でも、美味しいですし、日持ちもしますので作ってみましょう！
それでは材料を見てみましょう！
- 牛乳1ℓ
- お酢100㎖
- 塩
調理道具で、温度計、ガーゼ、ざる、ボールを使います。
作り方
牛乳を温める。
小鍋で牛乳を温めます。 60℃以上にならないようにします。 ほったらかして65℃とかで進めてしまうと、ボソボソの口当たりの悪い出来になってしまいます。
牛乳を40℃以上に温めると、表面に薄い膜ができます。 60℃ではっきりと膜ができていると確認できます。 過熱する時間と温度に比例して厚くなります。 ラムスデン現象といい、湯葉もこれと同じ原理です。
害はなく、栄養が含まれていますので食べても問題はないです。
大体、50℃～55℃くらいです。
お酢を入れる。
お酢を入れて軽くかき混ぜます。
すぐに分離します。レモン汁でも分離します！レモン汁では試したことがないので今度やってみようと思います。分量によっても固まり方は違うのだと思います。
ある程度冷めるのを待ちます。
温かいままでも出来るのですが、後にガーゼで濾したときにくっ付きやすいのです。
ボールとザルとガーゼを用意します。
ガーゼで濾す。
ガーゼで分離した牛乳を濾します。ボールは1ℓを受けてくれる位の大きさがいいですね。
残ったホエーは他の料理に使えますよ！お酢が入っていますが、野菜スープなどあまり気になりません。
お酢を少し取るために（全部は取れません。）ボールで軽くすすぎます。
ガーゼの首元をしっかり持ったままでしてくださいね！
絞って、塩で調味する。
ギュッギュと水分を絞ります。ここはもう感覚ですね。好みの固さにしてください！
大体、200～250gです。お酢を入れる温度や冷ましている時間、絞り具合でできる量や柔らかさは違います。
塩分も好みですね。僕はいつも重量の2%と決めています。
出来上がり！！
まとめ（ポイントと応用）
流れを覚えてしまえば結構簡単ですよ。
気をつけるポイントは、
- 牛乳の温度を高くしすぎない。
- 濾す時、ガーゼが捲れてしまう。
- すすぐとき、カーゼの首元からチーズが逃げる。
といったところでしょうか？
料理の応用も、クリームチーズやモッツァレラチーズの代用を考えれば沢山思いつきますね。
haraoの苺の定番、苺とアボカドのカッテージチーズ合えや、桃海老に入っているのはこのチーズです。
以上で、カッテージチーズ終わります。
是非、試してみてください！
最後までお読みいただき、ありがとうございます(^^♪
