レシピ 鮎のコンフィ(温度と内臓についても) 2022年4月30日 harao haraoブログ コンフィって何? フランス料理の調理法です。 食材の風味を良くし、かつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称。 肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調 …
白 イタリア アールグレイみたいな白ワイン 2022年4月27日 harao haraoブログ haraoブログで紹介するワインは、ただ美味しいとか、店主の好みだけでなく、「お客様が名前を覚える。」「あのワインが飲みたいと言われる。」そんなワイン達です。 ど …
春レシピ ホタルイカのバーニャカウダ 2022年4月25日 harao haraoブログ バーニャカウダとは? バーニャカウダはイタリア北部ピエモンテの郷土料理です。 にんにく、アンチョビ、オリーブオイルで作られるソースで「バーニャ」はソース、「カウダ」は熱いを …
春レシピ 春牡蠣のオイル漬け 2022年4月22日 harao haraoブログ 春牡蠣の誘惑 僕にとって牡蠣は冬のイメージがあります。寒い空気の中、牡蠣の香りをかぐと冬だな~と。 haraoの牡蠣メニューで鉄板なのが、「牡蠣と春菊のポタージュ」とそ …
レシピ パテドカンパーニュ 2022年4月21日 harao haraoブログ パテドカンパーニュとは? ビストロやバルには必ずありますね!豚のミンチやレバーを混ぜて焼き上げるフランスの伝統料理です。提供時は冷製で四角いハンバーグみたいですね。 作り方 …
ソース・ドレッシング アリオリソース(にんにくマヨネーズ) 2022年4月14日 harao haraoブログ アリオリソースって何?? アリオリソースはスペインカタルーニャでよく用いられるソースの一種です。 「にんにくマヨネーズ」と説明されることもある乳化ソース。haraoでは主に …
レシピ 絶品!人気のなめらかレバームースの【作り方】と【日持ち】と【冷凍保存】について 2022年4月14日 harao haraoブログ レバームースやレバーパテはお店にあると注文したくなりますね。 ムースやパテやペースト、リエットなど呼び方が色々ありややこしいですが、あ …
定番 人参のサラダ クミンとレーズン 2022年4月14日 harao haraoブログ 人参の大量消費、しかも日持ちする!haraoで1番人気は、クミンとレーズンが決めて! 多分haraoで1番人気ではないでしょうか? どんなにおいしくお肉を焼いても、添えてあ …